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CANNELLONI IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA

La ricetta dei cannelloni in salsa di besciamella al gorgonzola è stata  forse una delle prime ricette che ho imparato da mia mamma.  È un piatto che mi piace molto e da sempre. Non era un piatto che veniva preparato spesso, ma piuttosto  veniva proposto a casa nostra solo in occasioni speciali, quando c’erano invitati a cena. Devo dire anche che con questo piatto ho guadagnato i miei primi soldini, visto che preparavo le pirofile complete, a volte anche surgelate, per venderle a parenti e amici con grande successo di richiesta. Conservo molti bei ricordi legati a questo piatto delicato!

Potete preparare i cannelloni ripieni di ricotta e spinaci o i cannelloni ripieni di carne e usare la stessa salsa besciamella per condirli. Oggi prepariamo i cannelloni con la carne, ma abbiamo aggiunto anche la versione vegetariana che troverete a fine ricetta. Buona lettura!

CANNELLONI IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA RICETTA

Ingredienti per 5/6 persone

  • 300 g. di pasta per lasagna precotta o di base cilindrica
  • 750 g. di carne trita sceltissima
  • 2 foglie di alloro
  • 1 uovo intero
  • 200 g. di formaggio grattugiato
  • 100 g. di gongorzola dolce
  • 750 g. di salsa besciamella
  • 30 g. di olio extravergine d’oliva
  • 20 g. di burro
  • Sale e pepe q.b.

CANNELLONI IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA VIDEORICETTA

RICETTA PASSO PASSO

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 1

1- Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente, aggiungete il burro2 foglie di alloro e 2- la carne tagliata grossolanamente 3- e fate rosolare bene il tutto a fiamma alta,  mescolando frequentemente. Aggiungete sale e pepe al gusto. Spegnete e lasciate raffreddare. Come vi dicevo all’inizio, per la farcitura  potete sostituire la carne con spinaci e ricotta: la ricetta viene più delicata e leggera, e può essere un’ottima soluzione anche per i vegetariani. A fine ricetta troverete le indicazioni su come procedere

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 2

4- A parte preparate la salsa besciamella, seguite la nostra ricetta per ottenere un composto omogeneo e vellutato. 5- Ultimata la cottura della besciamella,  aggiungete dei pezzi di gorgonzola che avrete tagliato a pezzi piuttosto grossi e 6- fateli sciogliere completamente a fuoco basso mescolando accuratamente.

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 3.1

7- A questo punto la carne si sarà raffreddata e con un tritatutto o un tritacarne tritate il tutto e mettetela in una ciotola capiente. 8- Aggiungete la metà del formaggio grattugiato e 9- l’uovo, mescolate accuratamente tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene. Il composto deve rimanere morbido ma leggermente compatto.

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 3.1

10- A parte disponete una pirofila quadrata o rettangolare e stendete uno strato di salsa besciamella su tutta la base. Prendete la pasta. Per questa ricetta ho preferito utilizzare la sfoglia per le lasagne, ma in commercio potete trovare anche la pasta speciale per i cannelloni, entrambe le soluzioni vanno bene. 11- Farcite la sfoglia o la pasta per cannelloni, a seconda dalla vostra scelta, con un quantitativo importante di ripieno. 12- Arrotolate la pasta formando il cannellone.

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 3.1

13- Chiudetelo molto bene, aiutatevi con un goccino d’acqua per la chiusura, 14- non appena il cannellone è pronto, sistematelo dentro la pirofila. 15- Ripetete l’operazione per gli altri cannelloni, e disponeteli uno accanto all’altro fino a riempire tutta la pirofila.

16- Infine, versate la restante salsa besciamella sui cannelloni fino a ricoprire tutta la superficie e 17- cospargeteci il formaggio rimasto. 18- Infornate a 180°C per circa 30 minuti. Servite caldo.

Se vi dovessero avanzare, potete coprirli con della carta stagnola o pellicola e lasciarli in frigorifero per poi riscaldarli in forno o al microonde.

Per la versione vegetariana – CANNELLONI CON SPINACI E RICOTTA

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 7

Fate cuocere circa due chili di spinaci in poca acqua. Quando saranno pronti, scolateli e togliete loro tutta l’acqua. Devono rimanere quasi asciutti. Aggiungete a questo punto un uovo e circa 350 g. di ricotta.

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 8.1

Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate bene e infine adizionate il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate finché il composto sia morbido ma consistente.

ricetta CANNELLONI DI CARNE IN SALSA BESCIAMELLA AL GORGONZOLA passo passo 9.1

Utilizzate questo ripieno al posto della carne e seguite le stesse indicazioni indicate sopra. Buon appetito!

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