Questa è un’insalata che necessita forse di un po’ più di tempo per la sua preparazione, ma il risultato vi farà pensare che non è sparito dalla vostra cucina il gusto della buona tavola da offrire ai vostri invitati anche in un periodo così complicato come l’estate, senza appesantirli, ma lasciandoli soddisfatti ……. Enrica
INSALATA DI RISO ARLECCHINO CON VERDURE MISTE STUFATE
INGREDIENTI
Per 4 persone
200 gr. di riso basmati
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di formaggio emmental
50 gr. di olive tagiasche
50 gr. di capperi sotto sale lavati e strizzati
250 gr di tonno sott’olio
150 gr. di mais cotto ( in scatola )
500 gr. di verdure miste (spinaci,erbette,indivia scarola,indivia riccia,verza )
10 pomodori ciliegino
2 denti di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 gr, di burro
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare bene tutte le verdure e spezzettate le foglie grossolanamente con le mani, mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, i pomodorini tagliati a metà, l’aglio schiacciato, il burro, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua ed il sale, lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a che la verdura non sarà completamente cotta, togliete l’aglio, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
A parte in una pentola mettete una tazza di riso basmati con due tazze,della stessa dimensione, di acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e sale q.b. cucinate il riso a fuoco alto per circa 10 minuti, poi abbassate la fiamma, coprite la pentola e lasciate per altri 10 minuti,cioè fino a che il riso sarà cotto e completamente asciutto. Stendetelo su di un piatto e lasciatelo raffreddare. Quando sarà completamente freddo unite il prosciutto tagliato a dadini, il mais, le olive, i capperi, il tonno sminuzzato,
il formaggio emmental a pezzetti, mescolate il tutto e condite con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e tre cucchiai di aceto bianco di vino. Mettete il composto di riso in una scodella, esercitate un po’ di pressione per fare in modo che non restino spazi vuoti e aderisca bene su tutta la parete della coppa,
capovolgete la scodella su un piatto da portata e guarnite tutt’intorno con il misto di verdure stufate. Servite a temperatura ambiente.
