La lingua non è per tutti, diciamocelo con sincerità. È un taglio diverso, particolare, che divide: o lo ami o lo eviti, o per lo meno questo è il mio pensiero. Eppure, spesso la diffidenza nasce solo dal non averla mai assaggiata preparata nel modo giusto. Cotta lentamente finché non diventa tenera come il burro e avvolta da un sughetto speziato, aromatico e avvolgente alla paprika, riesce a sorprendere anche i palati più scettici. Se hai voglia di superare i pregiudizi e scoprire un sapore ricco e genuino, questa è la ricetta che fa per te!
RICETTA LINGUA DI VITELLO
Valori nutritivi per porzione
- 480 calorie
- 5.5 g. carboidrati
- 34 g. grassi
- 38 g. proteine
Ingredienti per 3-4 persone
Tempo di cottura circa 1 ora
Difficoltà: Media
Per la cottura della lingua:
-
Lingua di vitello: circa 1 kg
-
Cipolla: 1 intera (pelata)
-
Alloro: 2 foglie
-
Aglio: 4 spicchi interi (sbucciati)
-
Sale grosso: q.b.
-
Acqua: q.b. (per coprire)
Per la salsa speziata (soffritto):
-
Olio: extravergine d’oliva o di semi q.b.
-
Cipolla: 1
-
Sedano: 1 gambo
-
Carota: ½
-
Aglio: 1-2 spicchi
-
Paprika dolce: 2 cucchiaini
-
Paprika forte: 1 cucchiaino (regolabile a piacere)
-
Vino bianco secco: 1 bicchiere
-
Pomodoro fresco: 1 maturo (a cubetti)
-
Brodo vegetale: 1 dado oppure 1 cucchiaio raso in polvere
-
Acqua o brodo di cottura della lingua: q.b.
Per servire:
-
Riso basmati al vapore
-
Verdure grigliate a piacere (zucchine, melanzane o peperoni)
-
RICETTA PASSO PASSO
. Cottura della lingua
-
Sciacquate con cura la lingua di vitello sotto acqua corrente fredda.
-
Inseritela nella pentola a pressione insieme alla cipolla intera sbucciata, i 4 spicchi d’aglio puliti, le foglie di alloro e una manciata di sale grosso.
-
Coprite con acqua a temperatura ambiente, superando il livello della lingua di circa due dita.
-
Chiudete la pentola e posizionatela su fuoco vivo. Dal fischio, abbassate la fiamma e calcolate 50 minuti di cottura.
-
Spegnete il fuoco, fate sfiatare completamente il vapore e aprite la pentola. Infilzate la carne per verificarne la morbidezza: dovrà risultare tenerissima. Non gettate il brodo e tenete da parte la cipolla cotta intera.
2. Preparazione del soffritto speziato
-
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla cruda e l’aglio per il fondo, e tagliate a piccoli dadini la mezza carota e il gambo di sedano.
-
In una padella capiente, scaldate un generoso filo d’olio e fate rosolare a fuoco dolce il trito di verdure finché non appassisce.
-
Alzate la fiamma, versate il bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare del tutto.
-
Aggiungete la paprika dolce, la paprika forte, il pomodoro a pezzetti e il dado vegetale (o brodo in polvere), bagnando con un mestolino di brodo di cottura della lingua. Lasciate sobbollire dolcemente per qualche minuto per amalgamare i sapori, mantenendo il sughetto morbido e non asciutto.
3. Il tocco speciale: la crema vellutata
-
Prelevate la cipolla intera cotta dal brodo della pentola a pressione.
-
Trasferite nel boccale di un mixer il soffritto preparato in padella, la cipolla lessata e uno o due mestoli del brodo di cottura della lingua.
-
Frullate accuratamente fino a ottenere una crema liscia, fluida e omogenea.
-
Riversate la salsa vellutata nella padella su fuoco bassissimo.
4. Pulizia, taglio e mantecatura
-
Estraete la lingua dalla pentola e, finché è ancora tiepida, spellatela rimuovendo la parte superficiale ruvida e biancastra con un coltellino.
-
Tagliate la carne a fettine dello spessore che preferite (circa mezzo centimetro). Rosolate leggermente le fettine di carne sulla padella (2 min per lato)
-
Aggiungete la crema speziata in padella e fate insaporire a fuoco dolce per altri 5 minuti, rigirandole delicatamente affinché assorbano ogni sfumatura di sapore.
Come servirla
Disponete le fette calde nei piatti nappandole abbondantemente con la loro salsa vellutata. Completate il piatto con del riso basmati profumato in bianco e una porzione di verdure grigliate.
