MELANZANE GRIGLIATE SOTT’OLIO RICETTA
Ingredienti per circa 5 vasetti da 350 g.
- 4/6 melanzane grosse
- 400 ml di olio extravergine d’oliva GENTILI (potete scegliere anche di utilizzare olio di semi)
- Erbe varie (alloro, salvia, timo fresco, rosmarino)
- Pepe in grani
- 6 foglie grandi di alloro
- 3 spicchi d’aglio grandi per la decorazione
- 3 spicchi grandi d’aglio per insaporire l’olio.
- 1 peperoncino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Sale
MELANZANE GRIGLIATE SOTT’OLIO VIDEORICETTA
RICETTA PASSO PASSO
1-Scegliete sempre delle melanzane viola, fresche e sode. Lavatele e asciugatele molto bene. 2-Tagliate gli estremi e 3-togliete loro la buccia.
4-5-6 Tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore. Le melanzane viola, che sono facilmente reperibili in Italia, di solito non rilasciano sapore amaro, tuttavia se desiderate assicurarvi un eccellente risultato potete spurgarle.
Come spurgare le melanzane
Disponete le melanzane già tagliate in una teglia, aggiungendo ad ogni strato abbondante sale grosso.
Ripetete quest’operazione fino a completare tuti gli strati. Copritele con un canovaccio pulito e posateci sopra un oggetto pesante che eserciti una leggera pressione e aiuti a fare fuoriuscire tutta l’acqua. Dovrete aspettare circa 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo, passate le fette di melanzana molto velocemente sotto acqua corrente, giusto il tempo per eliminare il sale e l’acqua amara in eccesso.
7- Mettete una griglia a fuoco medio e 8- iniziate a grigliarle una ad una, 9-lasciandole pochi minuti da una parte e dall’altra.
10- Le melanzane saranno cotte quando il bianco spugnoso interno diventa morbido e traslucido. 11- Trasferitele in una ciotola e aggiungete dell’olio e dell’aceto di vino a filo. Aggiustate di sale e mescolate molto bene. 12-Tagliate poi le melanzane a quadretti.
13-A parte in un pentolino versate 400 ml d’olio (potete scegliere extraverigne d’oliva o di semi), 14-aggiungete 3 spicchi d’aglio schiacciati, pepe intero ed erbe varie (rosmarino, salvia, alloro, origano, timo fresco, peperoncino ecc). Accendete il fuoco. Lasciate insaporire.15- Le erbe rilasceranno dell’acqua che bollirà leggermente sulla superficie dell’olio. Lasciate bollire per 2 o 3 min circa, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare e poi filtrate.
Ricordate sempre di sterilizzare bene i vasetti di vetro e i rispettivi coperchi. Lasciateli circa 5 o 10 minuti in acque bollente. Lasciateli raffreddare in un posto pulito ed asciutto. Questa operazione è veramente molto importante e delicata: non trascuratela. I vasetti devono essere perfettamente sterilizzati.
16- A questo punto, versate in ogni vasetto ben sterilizzato un po’ d’olio aromatizzato, in modo che raggiunga circa un quarto del vasetto. 17-Aggiungete delle melanzane fino a raggiungere la metà del recipiente e poi disponete un paio di foglie di alloro nei lati del vasetto insieme a mezzo spicchio d’aglio e infine cospargete dei granelli di pepe nero. 18- Completate il riempimento del vasetto con le melanzane esercitando una piccola pressione per riempirlo bene, fino a raggiungere il bordo. Infine aggiungete ancora dell’olio fino a raggiungere il bordo del vasetto.
Per questa ricetta la scelta dell’olio è davvero fondamentale. Per questo motivo noi abbiamo optato per un olio extravergine d’oliva fruttato con delle note leggermente amare e piccanti che valorizzasse il delicato sapore delle melanzane.
