I mini panzerotti ripieni, anche conosciuti come calzoni, sono una ricetta a base di pasta da pizza farcita in diversi modi. Si possono cuocere in forno, ma volendo si possono anche friggere. In questa occasione li farciremo con formaggio, cipolla, pomodoro e olive e abbiamo scelto una cottura al forno per renderli più salutari, ma per questo motivo non meno saporiti.
MINI PANZEROTTI RIPIENI RICETTA
Ingredienti per 9/10 pezzi
- 1 cipolla media
- 30 ml di olio d’oliva
- 250 g. di pasta base per la pizza
- 100 ml di passata di pomodoro
- 60 g. di formaggio tipo Galbanino
- Sale e pepe al gusto
- 6/7 olive denocciolate.
RICETTA PASSO PASSO
Tagliate la cipolla a rondelle fini e fatela appassire in una padella con un po’ d’olio d’oliva a fuoco basso. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti. Infine fate raffreddare.
Tagliate a fette il formaggio e a rondelline le olive già denocciolate.
Non appena tutti gli ingredienti per farcire i panzerotti saranno pronti, iniziate a lavorare l’impasto che avrete previamente lasciato lievitare.
Spolverate un po’ di farina sulla spianatoia e preparate una sfoglia con un pezzetto di impasto. Aiutatevi con un mattarello. La sfoglia deve essere molto sottile, circa 2 mm di spessore, cercate di darle una forma rettangolare.
Adagiate circa un cucchiaio del composto di cipolla e pomodoro, un pezzettino di formaggio e un’oliva, e lasciate una distanza di circa 2/3 centimetri tra un ripieno e l’altro.
Chiudete la sfoglia aiutandovi con un coppapasta, tagliando la pasta a forma di mezzaluna. Sigillate accuratamente i bordi con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, così eviterete che il ripieno fuoriesca e date un delicato tocco decorativo al panzerotto.
Ripetete gli stessi passaggi con l’impasto rimanente fino a terminare tutto il ripieno. Spennellate la superficie con un po’ d’olio extravergine d’oliva e infornate a 220°C per circa 20 minuti
