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MONDONGO

Mondongo”, così viene chiamato questo piatto tipico colombiano a base di trippa. Dopo tanti anni vissuti in questo meraviglioso Paese pieno di contrasti, ho imparato ad apprezzare la sua cucina, la quale cerco di riprodurre a casa, riportando così, alla mia memoria, momenti bellissimi trascorsi con persone altrattanto fantastiche. Se vi capiterà di visitare la  Colombia e vi troverete nella città dell’eterna primavera, Medellìn… non mancate di andare a visitare un ristorante molto rinomato dove il mondogo è fatto veramente come da tradizione.  Mondongo’s un ristorante da visitare.

MONDONGO – RICETTA

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg. di trippa precotta e tagliata a pezzettini.
  • 1 kg. di patate
  • 300 g. di chorizo
  • 300 g. di lonza di maiale
  • 1 cipolla
  • 30 g. di carote
  • 30 g. di sedano
  • Un pomodoro
  • Olio di semi di Girasole
  • Un dado di pollo
  • Cumino q.b.
  • Sale q.b.
  • Coriandolo q.b.

RICETTA PASSO PASSO

ricetta passo passo mondongo 1

1-2-3 In una pentola a pressione mettete a rosolare la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati in un po’ d’olio di semi.

ricetta passo passo mondongo 1.1

4-5 Aggiungete la trippa lavata e tagliata a pezzettini. 6- Salate e coprite d’acqua. Chiudete la pentola e lasciatela cuocere per 40 minuti circa.  Trascorso questo tempo, fate uscire il vapore e scoperchiate. Con i rebbi di una forchetta accertatevi che la trippa sia morbida.

ricetta passo passo mondongo 2

7- Aggiungete quindi il chorizo tagliato a pezzettini (potete usare anche un salame da cuocere o una salamella) e 8- la carne di maiale anche questa tagliata a pezzettini, 9-il dado e lasciate sul fuoco a pentola aperta per altri 20 minuti.

ricetta passo passo mondongo 3

10- Trascorso questo tempo incorporate le patate cubettate, aggiustate di sale e aggiungete un po’ di cumino. 11- Lasciate cuocere per altri 15 o 20 minuti (aggiungete acqua se serve). 12- Servite in un piatto da minestra e cospargetci sopra del coriandolo finemente tritato. Accompagnatelo da riso in bianco, avocado Hass e una banana matura. Questa è la tradizione!

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