Il pane con uvetta e pinoli, l’ho provato per la prima volta molti anni fa in Liguria e da lì pensai che fosse una ricetta della tradizione ligure; in realtà è una creazione della cucina povera italiana che, per la sua bontà e fragranza, è rimasta sulle tavole di tutta Italia fino ai nostri giorni, buono a merenda, buono a colazione, buono in qualunque occasione.
PANE CON UVETTA E PINOLI RICETTA
Ingredienti per una pagnotta di circa 400g.
- 300 g. di farina 00
- 125 ml. di latte
- Un cucchiaino di lievito di birra
- Mezzo cucchiaino di sale fino
- 60 g. di zucchero
- 150 g. di uvetta sultanina ammollata e strizzata
- 50 g. di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un tuorlo d’uovo
RICETTA PASSO PASSO
Fate intiepidire il latte sul fuoco, spegnete e versateci dentro il lievito, il sale e lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per uno o due minuti
Versate quindi la farina in una ciotola e unite la miscela liquida appena fatta, aggiungete l’olio ed impastate fino ad ottenere una massa morbida ed elastica.
Aggiungete l’uvetta che avrete fatto ammorbidire in acqua tiepida per una mezz’ora e i pinoli, impastate energicamente, avvolgete la pasta in un tovagliolo e fatela riposare per circa 3 ore fino a che sarà cresciuta di almeno il doppio del suo volume.
Trascorso questo tempo riprendete la pasta, lavoratela ancora per 5 minuti, poi formate una pagnotta della forma e dimensioni che voi volete, mettetela su una teglia sulla quale avrete messo della carta da forno, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per un’altra mezz’ora. Prima di infornare spennellate la parte superiore del pane con un tuorlo d’uovo e spolverate con un po’ di zucchero semolato, mettete in forno a 200°C per 30 minuti.
