Questo è sicuramente un piatto adatto al periodo primaverile. Fresco, leggero, e delicato. Di facilissima preparazione e di sicuro successo. I rigatoni con zucchine e ricotta sono adatti a chi non volesse appesantire eccessivamente il suo pranzo, risulta altamente digeribile e ipocalorico.
RIGATONI CON ZUCCHINE E RICOTTA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
- 320 g. di rigatoni
- 500 g. di zucchine
- 250 g. di ricotta di latte vaccino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 denti di aglio finemente tritati
- 4/5 foglie di basilico tritato grossolanamente
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe al gusto.
RICETTA PASSO PASSO
Liberate le zucchine dalle loro estremità, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili, se possibile con una mandolina. Mettetele a friggere in una casseruola con l’olio extravergine e l’aglio tritato per almeno 15 minuti.
Mescolate di tanto in tanto; non appena le zucchine saranno cotte, aggiungete il basilico tritato e la ricotta, amalgamate bene tutti gli ingredienti e se necessario, ammorbidite il sugo con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Infine aggiungeteci il formaggio grattugiato.
In una pentola fate cucinare in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli al dente, versateli nel sugo, mescolate bene e servite con una buona macinata di pepe.
