Sono amante dei risotti in generale. Il riso è versatile e si abbina con un infinità di ingredienti. Oggi vi proponiamo il risotto con calamari; in queste giornate fredde invernali curare la cottura del risotto al calore dei fornelli è un compito particolarmente gioioso. Il riso con calamari si può anche arricchire aggiungendo dei gamberi e la cottura in champagne donerà a questo risotto un sapore davvero speciale.
RISOTTO CON CALAMARI RICETTA
Ingredienti per 3/4 persone
- 210 g. di Riso Carnaroli o Carnaroli “extra”
- 300 g. di calamari puliti
- 1 cipolla bianca di medie dimensioni
- 350 ml champagne o spumante
- 120 g. di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Sale e pepe q.b.
RICETTA PASSO PASSO
La scelta dei calamari è determinante. Suggerisco preparare il risotto con dei calamari freschi, daranno al vostro piatto un sapore più intenso e gradevole. Pulite i calamari. Togliete gli occhi, il dente che troverete nella parte centrale della testa tra i tentacoli e sciacquateli velocemente sotto acqua corrente.
Mettete 35 g. di burro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella, fate sciogliere a fuoco lento; aggiungete due spicchi d’aglio finemente tritati. Fate rosolare velocemente e aggiungete i calamari che avrete tagliato a pezzi. Aumentate la fiamma. Dopo qualche secondo sfumate con lo champagne.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti e spegnete il fuoco. Se volete aggiungere anche i gamberi seguite esattamente lo stesso procedimento. L’intingolo ottenuto da questa cottura mettetelo da parte.
Preparate del brodo di pesce. Se avete usato i gamberi, le teste potrebbero esservi molto utili, insieme ad una cipolla intera si può preparare un brodo molto saporito. Lasciate bollire e salate leggermente.
