Nel periodo pasquale le uova sono un ingrediente importante da adoperare in mille modi e in mille ricette. Questa torta verde di pasqua ha voluto in qualche modo richiamare un po’ la torta Pasqualina, piatto della cucina ligure, anche se con qualche variante.
TORTA VERDE DI PASQUA RICETTA
Ingredienti per 2/3 persone
Per la pasta brisè
- 350 g. di farina 00
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
- Acqua per impastare q.b.
Per il ripieno
- 1 kg. di coste
- 5 uova intere
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- Sale e pepe al gusto
TORTA VERDE DI PASQUA VIDEORICETTA
RICETTA PASSO PASSO
Setacciate in una scodella la farina, mettete il sale e l’olio extravergine, impastate e sfregate le mani per sbriciolare il composto e ridurlo nuovamente a farinoso, versate un po’ d’acqua e impastate, versate quindi tutto sul tavolo da lavoro e lavorate la pasta aggiungendo acqua se necessaria fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Rivestitelo con una pellicola e lasciatelo riposare per una trentina di minuti.
A parte, preparate le uova sode. Mettete in un pentolino a bollire 4 uova per circa 13 minuti. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare sotto acqua corrente fredda. Sbucciatele, tagliatele a metà e tenetele da parte.
Lavate in abbondante acqua le coste, togliete la punta estrema del gambo bianco, poi tagliatele grossolanamente e mettetele in una pentola senza acqua con un pizzico di sale grosso a cucinare per 20 minuti a fiamma bassa. Si cucineranno nella loro stessa acqua.
Lasciatele raffreddare, strizzatele e mettetele in una terrina, aggiungete il pan grattato, il formaggio, un uovo intero, il pepe e regolate di sale. Mescolate bene il tutto.
Nel frattempo sarà trascorsa la mezz’ora che serviva alla pasta brise per riposare. Mettete il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato, tagliatelo a metà e stendete la prima sfoglia.
Imburrate una pirofila da forno di 25 X 25 cm. e stendete la sfoglia, adagiateci sopra il composto di coste.
Poi aiutatevi con un cucchiaio per formare dei piccoli fori dove adrete a posizionare le uova, (saranno 8 mezze uova), salate leggermente ogni singolo uovo e ricoprite con la seconda sfoglia.
Sigillate bene il bordo facendo un cordone con le due sfoglie, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ungete con olio extravergine la superficie, e infornate a 200°C per 40 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.
